Masło klarowane ...

Gosia:

Podczas ostatnich wykładów dietetycznych  padło hasło "masło klarowane" ... postanowiłam przetestować je w kuchni :) a teraz krótka notatka:

 

"Metodę klarowania masła wynaleziono ponad 4 tysiące lat temu w Indiach, zapewne z konieczności, żeby nie psuło się w ciepłym klimacie - chociaż Hindusi wierzą do dzisiaj, że jest to dar boski. W Indiach masło to, zwane 'ghee", jest produktem absolutnie niezbędnym w kuchni i dodaje się go prawie do każdej potrawy. Hindusi wierzą, że ma właściwości magiczne. Rzeczywiście, można powiedzieć, że jest to czarodziejski tłuszcz - nie jełczeje, nie przypala się nawet w wysokiej temperaturze! Jest bardzo wydajny.

Ma cenną właściwość: w przeciwieństwie do innych tłuszczów nie podnosi poziomu cholesterolu we krwi. Jego bursztynowa barwa, przyjemny, lekko orzechowy aromat i bardzo delikatny smak sprawiły, że nie na darmo nazywane jest 'płynnym złotem". Placki, ryby, mięsa przygotowane na tym tłuszczu nabierają wyjątkowych walorów smakowych. Frytki czy naleśniki usmażone na ghee są delikatne i wyjątkowo smaczne. Użyty do serników, ciast drożdżowych, kruchych i ucieranych sprawi, że wypieki będą delikatniejsze i puszyste. Jest znakomite do polewania warzyw ugotowanych na parze. 

Podsumowując, masło takie można stosować do gotowania, pieczenia i smażenia, ze względu na smak i zdrowie. Jedno jest pewne; jeśli zdecydujemy się wprowadzić ghee do kuchni, to nasz organizm w bardzo krótkim czasie poczuje pozytywne skutki zmiany w odżywianiu.
Masło klarowane posiada wiele właściwości leczniczych, których nie mają inne tłuszcze nasycone. Równoważy gospodarkę hormonalną. Zawiera kwas masłowy, który jest kwasem tłuszczowym o właściwościach przeciwwirusowych i przeciwnowotworowych. Jest pomocne w leczeniu i zapobieganiu chorobie Alzheimera. Przyspiesza gojenie się ran. Cienka warstwa ghee, zaaplikowana na noc, dobroczynnie działa na cerę. Ghee ma również wiele innych właściwości leczniczych, które od tysiącleci wykorzystuje medycyna staroindyjska. Masło klarowane jest bogate w witaminy A, D, E i K. Jak wiadomo, są to witaminy, które wchłaniają się wyłącznie wtedy, gdy są dostarczane do organizmu razem z tłuszczem."

(www.optymalni.org.pl)

Masło można wykonać też samemu z masła kupionego w sklepie. Poniżej przepis wg dr Kubata. 
Potrzebujemy od 2 do 4 kostek świeżego masła z kwaśnej śmietany - może też być dobrej klasy masło extra. Kroimy je w drobne kawałeczki i wkładamy do garnka, w którym będziemy je topili. Zalewamy zimną wodą i odcedzamy. Czynność powtarzamy do momentu, aż odlewana woda będzie czysta - wypłuczemy resztki mleka, śmietany. Następnie topimy masło na bardzo małym ogniu od 1 do 4 godzin. W trakcie topienia masła musi podparować woda znajdująca się w maśle. W trakcie odparowywania będzie słychać delikatny szum. Gotowe masło przestanie szumieć jak będzie gotowe. Teraz potrzebujemy już tylko słoik na nasze masło. Przecedzamy je przez ściereczkę lnianą, bawełnianą lub papierowy filtr do kawy. Gotowe !